« ゴカイと三平の竿 | メイン | 翻訳コンニャク »

2004年10月18日

「情熱大陸・高橋邦弘」　蕎麦打ちという表現

笑顔のカッコいい人だなと思った。
蕎麦打ちだろうとなんだろうとその道の先端にいる人は独特の空気を持つのだろう。
以前、別のドキュメントでも高橋さんの姿をみたことがあった。
確か蕎麦の神様とされる人物の姿を弟子たちのインタビューによって浮かび上がらせ、その実像にせまっていくという番組だった。

今日の番組の中でグっと引き込まれたのは名人と呼ばれるほどの高橋さんがいつも笑顔でいることだった。蕎麦を打つ姿をみているとなるほど「職人」とはこういうものなのかと思った。分野に関係なくある域にまで到達した人たちの動きは「美しい」。無駄がないといったらいいのだろうか。「舞」とは違うのだが動きに引き込まれる。

学生時代に建築現場で大工さんの仕事ぶりをみていたときも驚いた。どこかのとっつぁんにしかみえないおじさんがカンナやノミを手にカンカンやりはじめる。これをみているのがとても楽しいのだ。動きに無駄がなく、遊んでいるようにもみえるができあがってくる仕事は見事である。

今日の番組終盤で蕎麦を打ちながら高橋さんがいう。

「私は駅のたちぐいそばおいしいと思うひとがいれば駅のたちぐいそばだっていいし。それぞれお客さんを満足させればいいと思うんですよ。それが自分の蕎麦やってる蕎麦以外は蕎麦じゃないって偉くなっちゃうとそれは違うぞと。オレの蕎麦くってみろとか、お客さんに食べ方まで指導するとか。蕎麦ってそんなに偉いの？って」

僕は店でうんちくをきかされたり、講釈されるのが好きではない。
それは職人同士、料理人同士でやればいいことでありお店の問題だ。

お店というものはお客の満足を最大化することに注力すべきだと思っている。
何をもってにお客に対する「気持ち」とするか。
それが店の個性であろう。

店もそうだが僕が苦手なのはしたり顔の客である。
蕎麦が「うんぬん」を言われると腹立たしくなる。たかが蕎麦で偉そうにするな、と。
うまければ満足し悦びを味わえばいい。
それ以上の何かが必要だろうか？

こちらはプロの客でいつづければいい。
仮に自分の好みと店の方向性が違っていたとしても、自分が味を知っていようが知らなかろうが、その店や相手が本気かどうかという気持ちは伝わるものだ。
プロの客に必要なのはうんちくではなく相手が本気かどうかを感じ取る心。
それだけだ。

高橋さんに限らずいくとろこまでいった人は総じて謙虚である。
そういう人のもとにはやはり良い人が集まるのであろう。

ダメな店にはダメな人が集まる。
いい店にはいい人が集まる。
ネットでも現実世界でも似ているな、と思った。

◆関連リンク
翁達磨（高橋邦弘さん）

補足：別のドキュメント番組のタイトルがわかった。NHKにんげんドキュメント「おれの師匠～そば名人の心をうけつぐ」であった。偶然この番組をみたのだが心にひびく番組だった。高橋さんもこの番組でとりあげられた片倉康雄氏に師事されていた。

投稿者 TKM : 2004年10月18日 01:17

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://www.kagaya.com/mt3/mt-tb.cgi/3541

コメント

投稿者 志乃 : 2004年10月18日 15:49

コメントしてください